Gefüllte Süßkartoffel mit Black Beans - vegetarische Rezepte

Gefüllte Süßkartoffel mit Black Beans

26. September 2015 A Very Vegan Life 


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Die gefüllte Süßkartoffel gehört momentan zu meinen liebsten Alltagsgerichten, denn es werden wenige Zutaten benötigt und man hat dabei gar nicht so viel zu tun. Toll für Abende, an denen man keine Lust mehr hat, stundenlang aktiv in der Küche zu stehen oder einfach auch dringend Anderes erledigen muss. Solche Abende gab es bei mir in den vergangenen Wochen sehr oft, so dass die Süßkartoffel-Black Bean-Kombination ständig in meinem Einkaufskorb landete und letztendlich, als mit Black Beans gefüllte Süßkartoffel, in meinem Magen. Dazu habe ich mir oft auf die Schnelle eine Limette-Soja-Emulsion im Hochleistungsmixer gemixt. Gefüllte Süßkartoffel mit Black Beans Für 2 Portionen 2 mittelgroße Süßkartoffeln 3 EL Olivenöl 1/­­2 Zwiebel 2 große Knoblauchzehen 400 g Black Beans 10 Oliven, schwarz 2 Frühlingszwiebeln Salz Optional: geräuchertes Paprikapulver, Chili-Flocken, Chili-Fäden Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech mit Papier auslegen. Süßkartoffeln gründlich mit einer Gemüsebürste reinigen, Enden abschneiden, mit 2 EL Olivenöl einreiben, für ca. 45 Min. in den Backofen legen, bis sie weich sind. Zwiebel und Knoblauch häuten, fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch darin anbraten. Nach 5 Min. die Black Beans dazu geben, mit braten. Mit Salz abschmecken, ggf. geräuchertes Paprikapulver […]

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