Ayurveda-Rezepte zum Frühling - vegetarische Rezepte

Ayurveda-Rezepte zum Frühling

21. März 2008 Vegetarierbund Deutschland 


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Im Ayurveda (der ältesten Heilkunst der Menschheit, auch Ursprung der chinesischen Traditionellen Medizin/­­TCM) spielt die richtige Ernährung vor allem im Frühjahr eine besonders wichtige Rolle. Zu dieser Jahreszeit ist die ,,Kapha- Energie (Das Fundament des Jahres, auch der Kindheit) in der Natur dominant. Der Körper sollte entschlacken, und mann/­­frau sollte nun ,,leichter und bekömmlicher essen, also weniger fettreich aber etwas schärfer würzen! Mit diesen Rezepten können Sie Ihren Körper bei der Reinigung unterstützen Viele Kulturen kennen Reinigungszeremonien und -rituale, die im Frühling ausgeübt werden, wenn das Leben aufs Neue erwacht. So gibt es in der christlichen Tradition vor Ostern die Fastenzeit, im Islam reinigt mann/­­frau sich während der Zeit des ,,Ramadans. Auch im Ayurveda werden für die Kapha-Zeit Entschlackungskuren empfohlen, weil die Reinigungskraft zu dieser Zeit am stärksten ist. Von Mitte Februar bis Ende Mai dominiert in der Natur wie auch beim Menschen das Kapha-Element. Der Stoffwechsel arbeitet langsam, was die Bildung von Schlacken im Körper fördert. Daher ist es ratsam, jetzt weniger zu essen und sich mehr zu bewegen: Leichte Reisgerichte, Gemüse wie Rettich, Weißkohl, Rotkohl, Fenchel und Blumenkohl gehören im Frühjahr auf den Speiseplan, denn sie reduzieren Kapha. Und: Es sollte nun schärfer gewürzt werden. Schwere Gemüsesorten wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika oder Salate sollten zum Jahresanfang gemieden werden. Es folgt ein besonders reinigendes und heilendes Rezept aus meiner Zeit als Chefkoch der stattlich anerkannten Maharishi Ayurveda Privat Klink in Bad Ems: Bad Emser ,,Königliche Reissuppe Eine Suppe mit frischem Brot ist die ideale Abendmahlzeit für die Kaphazeit: Leicht verdaulich, nahrhaft und bekömmlich. Die Bad Emser königliche Reissuppe hilft beim Entschlacken und ist schnell und einfach zubereitet! Rezept für 2 Personen Zubereitungszeit:  30 bis 40 Minuten Zutaten: - 1 Tasse Bio-Basmatireis - 16 Tassen Wasser - 1-2 TL Olivenöl extra natives - 1 EL frischen Majoran - 1 EL Liebstöckel - 1 EL Kerbel - 1 EL glatte Petersilie - 4 Msp. gemahlener Koriander - 2 Msp. gemahlener Cumin/­­Kreuzkümmel - 1-2 Msp. Asafoetida - Salz Zubereitung Den Reis waschen, mit 16 Tassen Wasser aufsetzen und bei offenem Deckel in einem tiefen Topf bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Alle fünf Minuten mit dem Schneebesen durchrühren. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit Öl mit den Gewürzen in einer Pfanne erhitzen, zwei Kellen Reissuppe aus dem Reistopf nehmen und in der Pfanne etwa drei Minuten mitkochen. Anschließend alles wieder in den Reistopf geben. Am Ende Salz und frische Kräuter dazugeben. Die Suppe ist fertig, wenn der Reis ganz weich geworden ist. Als Geschmacksvariation mit Vata-, Pitta- oder Kaphachurna (leicht scharfe Bio-Currywürzmischung von Franks Veda Shop) abrunden. Tipp 1: Um die Reissuppe kräftiger zu machen, können Sie auch 3 Esslöffel Mungdal geschält von Anfang an mitkochen lassen. Dadurch wird die Reissuppe nahrhafter. Tipp 2: Ganz zu Anfang etwas Petersilienwurzel & Sellerieknolle (3 El. In Würfel geschnitten) sowie 1/­­2 Tasse frisches Fenchelgemüse mitkochen lassen, verfeinert den Geschmack! Broccoli- ,,Ayurvedisch-Chinesisch Ein würziges Rezept das die indische & chinesische Küchenkultur vereinigt. für 2-4 Personen Zubereitungszeit: ca. 20-25 Minuten Zutaten: - 500 g Broccoli & 2 Karotten - 2 1/­­2 EL Sonnenblumenöl - 2 ausgepresste Orange & 1/­­2 ausgepresste Zitrone - 3- 4 TL. Brauner Zucker aus Zuckerrohr -  1/­­4 TL. gem. Sternanis, 1/­­4 TL. gem. Schwarzer Pfeffer - 1- 2 TL. frischer Ingwer gewürfelt oder kleingehackt - 3 Messerspitzen Asafoetida/­­Hing ( gibt es in den Asienläden) - Nach Belieben: ca 1/­­4 TL. Steinsalz und zu guter Schluß 1 Schuss Bio-Sojasoße (lieblich) Zubereitung: Broccoli waschen und vom Strunk ab Röschen mit langen Stielen schneiden, dann jedes Röschen nochmals der Länge nach zweimal durchschneiden bis sie die typische chinesische Form bekommen. Nun die Karotten waschen, schälen und in 5 mm breite und ca. 5 cm. Lange Streifen schneiden. Vorteil dieser Schnitttechnik ist, dass die Garzeit erheblich verkürzt wird. Nun das Sonnenblumenöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Frisch geriebenen Ingwer, Pfeffer, Sternanis und Asafoetida der Reihe nach zufügen, anschließend Zuckerden Orangen- und Zitronensaft und dann das Gemüse beifügen. Bei offener Pfanne/­­Wok und starker Hitze unter ständigem Umrühren mit einem Holzspachtel oder -löffel weiter kochen lassen, bis der Broccoli nach etwa 5- 8 Min. gar ist. Zum Schluß mit Salz und einem Schuß Bio-Sojasoße den Geschmack abrunden. Eventuell 1 TL frisches & feingehacktes Zitronengras (frisches Koriandergrün) die letzten 2 Min. mitkochen lassen. Tipp 1: Als Variation eignen sich alle Kohlsorten, wenn sie ganz dünn und stäbchenartig geschnitten werden wie auch Paksoi, ein typisches chinesisches Gemüse, welches stark Kaphareduzierend wirkt und gut für Lunge und Magen ist. Bei diesem Kochvorgang braucht man kein zusätzliches Wasser hinzugeben. Paksoi wächst an den Osthängen chinesischer Wälder. Es trägt Endorphine in sich, ähnlich wie Opium oder Schokolade. Traditionell isst man dazu Reis oder chinesische Nudeln, italienische Pasta tuns auch. Dies ist ein schnelles Gericht für Singles oder für Leute, die es eilig haben. Es ist sehr nahrhaft und kann auch abends gegessen werden. Tipp 2: Orangen- und Zitronensaft helfen, den Zucker besser im Verdauungssystem umzuwandeln und wirkt der Entstehung Freier Radikaler entgegen. Außerdem erleichtert der Saft die Arbeit der Bauchspeicheldrüse und spendet auf natürliche Weise Vitamin C. Magenempfindliche brauchen nach Ayurveda keine Angst vor der Verwendung von Zitrusfrüchten zu haben: Durch den Kochprozeß wird die Zitronensäure ein Helfer zur Regulierung der Magensäure und gleicht den Säurehaushalt im Körper aus. Vata - Pitta + Kapha - Erklärung: El.= Esslöffel, Tl.= Teelöffel, Msp.= Messerspitze, gem.= gemahlen. Ltr.= Liter V= Vata, P= Pitta, K= Kapha -= reduzierend, += anregend Alle Rezepte stammen aus dem Buch ,,Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda. Von Frank W. Lotz Copyright Frank W. Lotz, zur privaten Nutzung frei gegeben! Foto: (C) Lotz Franks Lotz empfiehlt alle Lebensmittel/­­Zutaten etc. aus kontrolliert biologischem Anbau zu verwenden! Er ist seit über 33 Jahren Vegetarier (seit dem 18. Lebensjahr).

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