Laubfresser - vegetarische Rezepte

Versuchen Sie diese Rezepte!

Geröstete Möhren mit Miso-Senf-Glasur

Geröstetes Brot mit Petersilienpesto, Zwiebeln und im Ofen gebackenem Spiegelei

Kürbis-Lebkuchen

Beet Wellington mit Roter Bete & Duxelles










Laubfresser vegetarische Rezepte

vegane Spinatlasagne

5. September 2014 Laubfresser 

vegane SpinatlasagneDas dritte und letzte Rezept zu unserer Rezension von "Wie einfach kann vegane Küche sein".  Zutaten: - 200 g veganer Käse, geraspelt (z.B. "Veggi Filata" aus dem Bioladen), im Originalrezept wird hier ein Hefeschmelz verwendet - Lasagneblätter (ne halbe 500 g Packung oder so) - 500 g gehackter TK-Spinat, aufgetaut (z.B. 12 h vorher in den Kühlschrank oder 2 h auf einem Teller ausgebreitet bei Zimmertemperatur) - 1 Zwiebel, gehackt - 200 ml Sojamilch - 100 ml Sojasahne - 250 ml Wasser - 1 TL veganes Brühepulver - 5 EL Mehl - etwas Öl - Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: - Brühepulver, Wasser, Sojamilch, -sahne und Mehl vermischen. - Zwiebel in etwas Öl andünsten, obige Mischung hinzugeben und wenige Minuten köcheln lassen. - Spinat hinzugeben und etwas miterhitzen. - Mit den Gewürzen abschmecken. - In eine eine Auflaufform schichten: Erst eine dünne Schicht Sauce, dann Lasagneblätter, dünne Schicht Sauce usw. Zum Schluss noch eine Schicht Sauce und den veganen Käse drübergeben. - Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

veganer Nudelauflauf mit Paprika und Champignons

25. August 2014 Laubfresser 

veganer Nudelauflauf mit Paprika und ChampignonsUnd wie versprochen das zweite Rezept zu unserer Rezension von "Wie einfach kann vegane Küche sein". Beim Bild streiten sich mal wieder die Geister. Das Gericht selbst ist aber sehr lecker.  Zutaten: - 500 g Penne, wie gewohnt al dente gekocht - 2 Paprika, rot und gelb, gewürfelt - 250 g Champignons, in Scheiben oder einfach nur geviertelt - 1 Zwiebel, gehackt - 250 ml Sojasahne - 350 ml Sojamilch - 40 g Cashewkerne - Salz, Pfeffer, Paprikapulver, mediterrane Kräuter (z.B. der Provence) Zubereitung: - Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. - Paprika kurz mitdünsten. - Champignons kurz mitdünsten. - Sojasahne, -milch und Cashewkernen vermengen und möglichst fein pürieren - Mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. - Gemüse und Nudeln in einer Auflaufform mischen und mit der Sauce übergießen. - Im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

vegane mexikanische Kartoffeln aus "Wie einfach kann vegane Küche sein"

22. August 2014 Laubfresser 

vegane mexikanische Kartoffeln aus Wir wurden gefragt, ob wir Lust haben eine Rezension über "Wie einfach kann vegane Küche sein" von Bettina Wörther zu schreiben. Da das Buch ziemlich genau das Thema unseres Blogs - alltagstaugliche, einfache vegane Rezepte - trifft, fanden wir die Idee gut. Bevor ich die Pros und Contras für das Buch gegenüberstelle, möchten wir sozusagen als Ausschnitt das titelgebende Rezept aus dem Buch (so wie wir es zubereitet haben) vorstellen. In den nächsten Tagen, werden wir noch 2 weitere Rezepte aus dem Buch präsentieren. UPDATE: das erste Folgerezept ist da: veganer Nudelauflauf mit Paprika und Champignons UPDATE: und das zweite: vegane Spinatlasagne  Zutaten: - 400 g Räuchertofu, in Würfeln und in etwas Öl angebraten - 1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt (am besten nur 2 - 3 richtig große - spart viel Schälarbeit) - 1 Zwiebel, gehackt - 1 Dose Mais, abgetropft - 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft - 3 TL veganes Brühepulver - 500 ml Wasser - 5 EL Tomatenmark - etwas Öl - Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili oder Paprika Edelsüß (wer es nicht scharf mag) Zubereitung: - Zwiebel in etwas Öl andünsten. - Kreuzkümmel, Chili (oder Paprika), Tomatenmark, Kartoffeln, Brühepulver und Wasser hinzugeben. - Aufkochen und ca. 15 Minuten mit Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. - Mais, Kidneybohnen und Räuchertofu hinzugeben und alles erhitzen bis die Kartoffeln die richtige Konsistenz haben. - Mit Salz und Pfeffer und Co. abschmecken. Über das Buch Was uns gefällt - keine exotischen Zutaten - einfache Zubereitung - bodenständige Rezepte Was uns nicht gefällt - recht hoher Preis (17,99 EUR) - wenig ansprechende Bilder, teils unscharf (wir könnens ja auch nicht besser, aber in einem gedruckten Buch erwarten wir mehr) - Zubereitungszeiten teils wesentlich höher als angegeben - Es wird Weißweinessig verwendet, ohne darüber aufzuklären, worauf man achten muss, damit es vegan ist. (hier gibt es Infos, die zeigen, dass das Thema Wein kompliziert ist - ich nutze einfach naturtrüben Apfelessig) Trotz der Kritikpunkte gefällt uns das Buch gut und wir haben daraus schon mehr gekocht, als aus manch anderen Büchern, die hier herumfliegen. Ist auf jeden Fall eine gute Ergänzung zu Rezepten aus dem Internet. :)

veganes Tomate-Mozzarella-Baguette

21. September 2013 Laubfresser 

veganes Tomate-Mozzarella-BaguetteDie Nachrichten über einen Testlauf von veganen Baguettes bei LeCrobag haben mich inspiriert ein altes Rezept wiederaufleben zu lassen und zu verbessern. Ich steh massiv drauf und in den letzten zwei Wochen gab es das Zeug schon insgesamt vier mal. Extrem lecker, schnelle Zubereitung ohne Kochen und hervorragender Sättigungsfaktor. Ausprobieren! :) Zutaten (für die Portion im Bild): - 1/­­4 Baguette oder so, aufgeschnitten (wer entdeckt die Mogelei im Bild? :D ) - 100 g mittelweicher Tofu (z.B. Taifun, Alnatura - bloß nix Sprödes), in dünnen Scheiben (3 - 4 mm) - 1/­­2 Tomate, in dünnen Scheiben (scharfes Messer benutzen ;) ) - 2 TL vegane Mayonnaise - 1 EL veganer Balsamico (nach detaillierter Befragung von Alnatura kann ich mit Freude bekanntgeben, dass der dunkle Balsamico dieses Herstellers vegan ist) - 1 EL Olivenöl - 1 TL Zucker - 2 Prisen Salz - optional einige Basilikumblätter (rockt auch ohne) Zubereitung: - Baguette mit Mayo bestreichen. - Abwechselnd mit Tofu, Tomate und evtl. Basilikum belegen. - Balsamico, Olivenöl, Zucker und Salz vermischen und großzügig über das belegete Baguette geben. - Vor und nach dem Essen: Hände waschen nicht vergessen. ;)

Jetzt richtig günstig mit veganem Wein eindecken

6. Juli 2013 Laubfresser 

Jetzt richtig günstig mit veganem Wein eindeckenAnzeige Die Firma Delinat hat zur Zeit eine Aktion laufen, bei der alle veganen Weine ohne Porto, Mindestbestellwert oder sonstige weitere Kosten zu bestellen sind. Besonders freuen mich die transparenten Kriterien für veganen Wein bei Delinat. Über den folgenden Link könnt ihr euch direkt das Angebot von mehr als 150 veganen Weinen ansehen. Erst hatte ich Probleme, eine "Bestellung ohne Registrierung" zu tätigen: Es gibt leider keine entsprechende Fehlermeldung, aber auch hier muss man eine eine Email-Adresse angeben (zur Bestellbestätigung etc.). Schließlich war ich nochmal sehr positiv überrascht, dass man einfach und risikofrei per Rechnung zahlen kann. :) Schon seit die Recherchen zu Weinstein mir aufgezeigt haben, wie komplex das Thema veganer Wein ist und wie schwer es sein kann in diesem Bereich vertrauenswürdige Antworten auf Produktanfragen zu erhalten, wollte ich einen Post darüber machen. Darin sollte Delinat aufgrund seiner vertrauenserweckenden Kriterien ohnehin Erwähnung finden.

veganer Rhabarberkuchen

9. Mai 2013 Laubfresser 

veganer RhabarberkuchenEndlich wieder Rharbarber-Zeit. Jetzt ist wirklich der Frühling da. Und wenn es mal wieder kälter wird, ersetzt man den Rhabarber durch 3 bis 4 Äpfel und gibt in den Teig noch 2 TL Zimt und schon hat man einen Kuchen der perfekt in den Herbst passt.   Zutaten (für eine Springform): - 260 g Mehl - 140 g Zucker - 160 g Margarine (z.B. Deli Reform) - 2 Pkg. Vanillezucker - 3 TL Backpulver - 200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Hafer..) - 1 Prise Salz - ca. 600 g Rharbarber Zubereitung: - Zucker, Vanillezucker, Salz und Margarine schaumig schlagen. - Mehl, Backpulver und Pflanzendrink hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. - Etwas Teig abnehmen und damit den Boden einer gut eingefetteten Springform bedecken. - Rhabarber gut waschen und ggf. schälen. Danach in Stückchen schneiden und in den restlichen Teig geben. Einmal gut unterheben. - Den Teig nun auch in die Springform geben und verteilen. - Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 55 Minuten backen. Feeeertig und sooo lecker.

vegane Zitronenmuffins

23. Februar 2013 Laubfresser 

vegane ZitronenmuffinsVerzweifelter Versuch den Frühling herbeizubacken Teil I Ich will Frühling. Temperaturen konstant zwischen 4 und 12 Grad, einen blauen Himmel, Vogelzwitschern und Stimmengewirr auf der Strasse. Diese leckeren Zitronenmuffins schmecken immerhin schon so luftig und frisch nach Frühling, dass es sich empfiehlt, sie mit geschlossenen Augen auf dem Sofa zu essen und nicht nach draußen zu schauen. (Aktuell in Hamburg: kalt, grau grau grau, eklige Schneeböen) Das Rezept für die Muffins habe ich hier gefunden und nur geringfügig abgewandelt (auch wenn einige Hersteller ihr Weinsteinbackpulver als vegan bezeichnen, sind wir derzeit nicht überzeugt, dass es das auch ist). Zutaten (für etwa 6 Muffins): - 150 g Mehl - 50 g Zucker - 1 1/­­2 TL Backpulver - 1/­­2 TL Natron - 2 EL Speisestärke - eine Prise Salz - 100 ml Sojadrink - 45 ml neutrales Öl (wir haben Rapsöl genommen) - 2 EL Zitronensaft - abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone Zubereitung: - Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Stärke und Salz), inklusive Zitronenschale, in einer Schüssel miteinander vermischen. - Öl, Sojadrink separat verrühren und dann den Zitronensaft dazugeben und nochmals rühren. - Flüssige und trockene Zutaten zusammenbringen und kurz durchrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst nicht so schön aufgehen. - Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig in Muffinförmchen füllen. - Das Ganze etwa 20 Minuten lang backen. Wir haben die Muffins nach dem Backen noch mit Zuckerguss und bunten Streuseln (z.B. von BioVegan) verziert. Lecker lecker lecker.

vegane Brühe

1. Februar 2013 Laubfresser 

Anstatt in jedem Post erneut zu erwähnen, welche Brühesorten sich laut Produktanfragen und dergleichen als vegan herausgestellt haben und im Falle von Änderungen dann Hunderte von Posts ändern zu müssen, habe ich mich entschieden, dafür einen eigenen Post anzulegen. vegan sind u.a. (Stand: 7.12.2012): - PENNY Klare Delikatessbrühe (laut Antwort auf unsere Anfrage) - PENNY Klare Gemüsebrühe (laut Antwort auf unsere Anfrage) - MAGGI Klare Gemüsebrühe u.a. (laut MAGGI Allergenliste) Zutaten und Antworten auf Produktanfragen: 1. Penny Delikatessbrühe Zutaten: Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Speisewürze, Würzgemüse und Kräuter (Zwiebeln, Pastinaken, Lauch, Karotten, Petersilie, Liebstöckelblätter), Maisstärke, Palmfett, Zucker, Muskatnuss, natürliches Aroma, natürliche Gewürz-Aromen (enthalten Sellerie), Trennmittel Siliciumdioxid. Kann Spuren von Gluten, Ei, Milch, Senf und Sesam enthalten. 2. Penny Klare Gemüsebrühe Zutaten: Jodsalz (Salz, Kaliumjodat), Maisstärke, Würzgemüse und Kräuter (12%) (Zwiebeln, Pastinaken, Lauch, Karotten, Petersilie, Liebstöckelblätter), Zucker, Palmfett, Speisewürze, Gewürze, natürliches Aroma, natürliche Gewürz-Aromen (enthalten Sellerie). Kann Spuren von Gluten, Ei, Milch, Senf und Sesam enthalten. 1. & 2. Antwort der REWE Group auf unsere Produktanfrage: "[...]Aufgrund Ihrer Anfrage teilte uns der Hersteller mit, dass die Penny Delikateßbrühe (1286736-M4004) und die Penny Klare Gemüsebrühe (001286733-M4004) rezepturgemäß für eine vegane Lebensweise geeignet wäre. Jedoch kann ein Vorlieferant Kreuzkontamionationen mit Ei und Milch nicht ausschließen[...] 3. MAGGI Klare Gemüsebrühe Zutaten: Jodsalz, Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, pflanzliches Fett, Hefeextrakt, 4,2 % Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Tomaten), Gemüseextrakte (Lauch, Paprika, Sellerie), Gewürze, Kräuter, Aroma. [Spuren: Eier,Weizen, Soja, Milch, Senf]

Websitevorstellung: Frag den Veggie.de - Das Frage-Forum für Vegetarier und Veganer

24. Januar 2013 Laubfresser 

Websitevorstellung: Frag den Veggie.de - Das Frage-Forum für Vegetarier und Veganer Seit ich die Seite vor einigen Wochen entdeckt habe, hab ich ständig den Drang, dort ein paar Fragen zu beantworten. :D Das Konzept ist im Prinzip das eines jeden Q&A-Boards, nur dass es hier speziell um vegan/­­vegetarische Themen geht. Auch sehr sympathisch: Mathias, der Macher der Seite, mischt selbst kräftig im "Forum" mit und ist zudem voll ansprechbar für Verbesserungsvorschläge und dergleichen. Schaut einfach mal rein: Ich habe auf FragdenVeggie.de übrigens selbst paar Fragen gestellt und ein paar sind zum gegenwärtigen Zeitpunkt noch unbeantwortet. (Einfach unter "Offene Fragen" schauen) :D

Fusili mit veganer Champignon-Sahne-Sauce

17. Januar 2013 Laubfresser 

Gabs heute: Schrecklich einfach, schrecklich lecker und schrecklicherweise ohne Bild. Ich hatte dennoch das dringende Bedürfnis das Rezept einzustellen, nachdem ich es für mich schnell aufgeschrieben hatte. :D Zutaten: - 500 g Fusili - 500 ml Sojasahne - etwa 500 g Champignons, in Scheiben - 2 Zwiebeln, fein gehackt - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt - 1 Tasse kaltes Wasser - 3 gehäufte TL Stärke - etwas neutrales Pflanzenöl - 2 TL getr. Majoran - 1 TL getr. Basilikum - 1 (gestrichener) TL Zucker - Salz, Pfeffer Zubereitung: - Fusili nach Packungsanweisung zubereiten. - Champignons in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten. - Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. - Deckel abnehmen und Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen. - Sahne und im Wasser gelöste Stärke hinzugeben und kurz aufkochen. - Mit Majoran, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

gelingsichere vegane Mayo, simpler denn je

10. Januar 2013 Laubfresser 

gelingsichere vegane Mayo, simpler denn jeDas Mayo-Rezept wurde überarbeitet und ist nun einfacher und besser denn je.

veganer mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven

1. Januar 2013 Laubfresser 

veganer mediterraner Kartoffelsalat mit OlivenFrohes Neues! Bei uns gab es gegen Mitternacht diesen aromatischen Kartoffelsalat. Allein der Gedanke an die herrliche Komposition mit milden grünen Oliven, Kapern und in einem fein säuerlichen Sud gedünsteten Zwiebeln lässt mir wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen. Auf jeden Fall bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren! Zutaten: - 600 g Pellkartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht und gepellt), in Scheiben - 200 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben - 150 g grünOliven, ohne Stein, halbiert - 1,5 EL eingelegte Kapern - 1,5 EL Kapern-Flüssigkeit - 1 Knoblauchzehe, gepresst - 5 EL Essig (veganer weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig; z.B. von Kühne) - 0,5 TL Zucker - 4,5 EL Olivenöl - 5 EL Wasser - 1 EL getr. Petersilie (oder 1/­­2 Bund frische glatte) - Salz und Pfeffer Zubereitung: - Zwiebeln mit dem Zucker in Essig und Wasser für etwa 5 Minuten dünsten. - Mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, die Kartoffelscheiben dabei vorsichtig von Hand trennen, und mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken. - Bestenfalls einige Stunden abgedeckt durchziehen lassen und auf Raumtemperatur servieren. Das ursprüngliche Rezept stammt übrigens von chefkoch.de, wo man auch immer wieder gute vegane Kochanregungen findet.

veganes Tofu-Ragout mit Erbsen und Champignons

7. Dezember 2012 Laubfresser 

veganes Tofu-Ragout mit Erbsen und ChampignonsDieses Rezept entspricht weitestgehend dem von  VeganWelt . Mitterweile haben wir es jedoch schon so oft gekocht und unseren eigenen Weg gefunden, wie es uns am besten schmeckt. Die Tofu-Grundzubereitung wende ich so übrigens ständig auch für andere Gerichte an. Tofu satt! Ich lieeeebe Tofu! :) Zutaten: - 400 g Tofu nach Grundrezept zubereitet - 250 g Champignons, geviertelt - 1 Zwiebel, gehackt - 200 g TK-Erbsen - 150 ml Sojasahne - 150 ml Wasser - 1 TL veganes Brühepulver - 1 gestr. EL Stärke - 1 EL getr. Petersilie (oder auch 2 EL frische) - Öl zum Braten - Salz, Pfeffer, evtl. Knoblauchpulver - 2 Tassen Basmati-Reis Zubereitung: - Reis wie gewohnt kochen (und gelingt er mit der Wasserreis-Methode am besten) - Champignons und Zwiebel in Öl etwas anschwitzen und Erbsen hinzugeben, auftauen und etwa 5 Minuten garen lassen. - Sojasahne, Wasser, Brühepulver und Stärke mit einem Schneebesen vermischen, dann ebenfalls hinzugeben und kurz aufkochen lassen damit die Stärke bindet. - Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und evtl. Knoblauch abschmecken. - Tofu unterheben und mit dem Reis servieren.

vegane Apfel-Zimt-Marzipan-Muffins

30. November 2012 Laubfresser 

vegane Apfel-Zimt-Marzipan-MuffinsIm Winter hab ich Lust auf Zimt. Und Äpfel haben wir eh immer zu Hause. Auf der Suche nach einem geeigneten Muffin-Rezept stieß ich auf dieses hier von "Ab jetzt vegan". Da wir noch Marzipan-Rohmasse da hatten, habe ich diese spontan auch noch mit untergemischt. Zutaten für 12 Muffins: - 125 g Zucker - 200 g Mehl - 1 Pkg. Backpulver - 1 Pkg. Vanillezucker - 125 ml Pflanzendrink (Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkeldrink oder dergleichen)  - 125 ml Öl - 2 Äpfel, kleingeschnibbelt - 70 g Marzipan-Rohmasse, in Stückchen gezupft - eine Prise Salz - Zimt Zubereitung: - Zucker, Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen und dann den Pflanzendrink und das Öl unterrühren. - Die Apfelstückchen und das Marzipan unter den Teig heben. - Den Ofen auf 200° C vorheizen. - Den Teig in die Förmchen füllen und mit Zimt bestreuen. Ich habe zusätzlich noch ein paar Marzipanstückchen oben auf den Teig gelegt. - Wenn der Ofen die 200° C erreicht hat, die Muffins 30 Minuten lang backen. Fertig!

veganer Käse - ein Rückblick und die neue Generation

7. August 2013 Laubfresser 

veganer Käse - ein Rückblick und die neue GenerationZiemlich genau ein Jahr ist es her, dass Wilmersburger im August 2012 die Wilmersburger Scheiben herausbrachte und damit in der "veganen Gemeinschaft" für Furore sorgte. Das Produkt war revolutionär - bisher gab es keinen leidfreien Käse, der selbst Nichtveganer so überzeugte. Recht schnell wurden Stimmen laut, welche die Verwendung von Palmöl in den Wilmersburger Produkten kritisierten. Bereits drei Monate später im November 2012 wurden die Scheiben mit dem weniger in der Kritik stehenden Kokosöl hergestellt. Ungefähr zu diesem Zeitpunkt brachte auch Vegourmet mit seiner Jeezini-Reihe vegane Käsescheiben auf den Markt, welche sich von den Wilmersburger-Produkten nur in Verpackung, Format und einem geringeren Preis unterschieden. (wir berichteten) Dazu sollte man wissen, dass beide Produktreihen ihren Ursprung beim griechischen Hersteller Viotros haben, wobei Vegourmet seine Ware direkt in Griechenland verpacken lässt, wo man sich damals etwas Zeit mit den Labels ließ. Während AVE/­­alles-vegetarisch.de es von Anfang an ablehnte, Jeezini-Produkte ins Sortiment aufzunehmen, angeblich da "Wilmersburger geschmacklich und qualitativ besser" sei, arbeitete man bei Vegourmet bereits daran, die Übergangslösung Kokosöl, dessen Herstellung ökologisch ebenfalls durchaus fragwürdig ist, durch ein nachhaltigeres Fett zu ersetzen. Bald darauf wurden Gerüchte in die Welt gesetzt, Jeezini enthalte entgegen der Aussagen von Vegourmet Palmöl. Seinen Höhepunkt hatte dies im April 2013 in einer öffentlichen Behauptung seitens alles-vegetarisch.de, man hätte aufgrund der vielen Nachfragen (nach einem Produkt, welches sie nicht führen) eine Laboranalyse machen lassen, welche ergeben hätte, dass Jeezini Palmöl enthalte. Alles-vegetarisch.de verkauft im Übrigen zahlreiche Produkte, die Palmöl enthalten. Die bisher bestehende Geschäftbeziehung zwischen alles-vegetarisch.de und Vegourmet war damit auch Geschichte. vegane Käsespieße mit Vegourmet Jeezo Santi Seit Juni 2013 gibt es endlich die Jeezini-Produkte mit neuer Rezeptur, die nicht nur palmölfrei ist, sondern dessen Fett zu 70% aus Sheabutter und nur 30% Kokosfett besteht (neues Ziel: 100% Shea). Trotz höherem Einkaufspreis für die nachhaltigere Sheabutter wurde der Verkaufspreis löblicherweise nicht angehoben. Seit Juli 2013 sind nun auch drei der ehemals palmölhaltigen Käseblöcke (Santeciano & Co.) von Vegourmet mit der neuen Rezeptur und unter neuen Namen erhältlich: Die Produktreihe nennt sich Jeezo und die Produkte heißen Santi, Monti und Bianco. (die Umstellung der anderen ist noch im Gange) Das Beste daran ist, dass sich die Konsistenz tatsächlich revolutionär verändert hat: Nicht nur, dass die Produkte noch besser schmelzen, sich dabei noch "käsiger" anfühlen und teilweise sogar ein bisschen Fäden ziehen, sondern vor allem, dass sie auch im kalten Zustand nicht von leidvollem Käse unterschieden werden können (zumindest war das bei den Käsespießen, die wir unseren acht nichtveganen Gästen anboten, der Fall). Ebenfalls im Juli 2013 ist Veganic auf dem Markt für veganen Scheibenkäse aufgetreten. Nachdem sie schon lange Zeit den Santeciano von Viotros vertrieben haben, sind dort mit den Violife-Produkten nun auch die ersten veganen Käsescheiben erhältlich, die den Namen des griechischen Herstellers tragen. Einige Cent günstiger als die Vegourmet-Produkte, dafür aber auf reiner Kokosfett-Basis. Geschmacklich bemerke ich auch hier keinen Unterschied zu den zuvor genannten Scheibenkäse-Produkten. Die Verpackung ist etwas anstrengender in der Handhabung, kommt dafür aber immerhin mit 80 % weniger Plastik aus, zudem finde ich sie optisch am ansprechendsten. Ich war beim Schreiben dieses Artikels selbst einige Male überrascht, was in diesem einen Jahr seit Erscheinen der Wilmersburger-Scheiben alles passiert ist und auch wenn mir Wilmersburger nun nicht gerade am sympathischsten ist, so war ich heute doch sehr froh, in meinem alten Stamm-Reformhaus plötzlich Wilmersburger und viele andere vegane Produkte zu finden. Dieser Artikel stellt die Wahrnehmung und Meinung des Autors dar. Der Autor versteht unter "Käse" auch Produkte, die laut Gesetz nicht als solche ausgezeichnet werden dürfen.

Bier mit NICHT veganem Etikett: Ratsherrn DOCH UNVEGAN

7. Juni 2013 Laubfresser 

Bier mit NICHT veganem Etikett: Ratsherrn DOCH UNVEGANUPDATE (26.8.2013): Durch einen Hinweis per Email habe ich erfahren, dass nun doch Kaseinleim für Ratsherrn verwendet wird. Ob es von Anfang an eine Fehlinformation war, die wir erhalten haben, oder ob etwas umgestellt wurde, konnte bisher nicht geklärt werden. Die nach heutigem Stand falschen Informationen habe ich ausgegraut. Nach langer Recherche endlich entdeckt: Ein Flaschenbier mit kaseinfreiem und veganem Etikett. Etwa 40 Brauereien habe ich angeschrieben. Fast alle gaben an, grundsätzlich Kasein für den Etikettenleim von Flaschenbieren zu verwenden. Nur die Ratsherrn Brauerei bekundete für alle Sorten (die ebenfalls vegan sind) ausschließlich stärkebasierten veganen Leim zu verwenden und stand auch für Rückfragen zur Verfügung. Noch gibt es Ratsherrn leider bei Weitem nicht überall. Hier könnt ihr schauen in welchen Getränke-, Lebensmittelgeschäften und Gastrobetrieben es Ratsherrn gibt. Ansonsten lässt sich das Bier auch bestellen. Hintergrund: Auch wenn ich in diesem Punkt noch alles andere als konsequent bin, rückt für mich als ethisch motivierten Veganer nun auch immer mehr die Verpackung von Lebensmitteln in den Mittelpunkt. Schließlich ist konsequenter (ethisch motivierter) Veganismus nicht auf eine Ernährungsweise beschränkt, sondern versucht die Ausbeutung von nichtmenschlichen Tieren in allen Lebensbereichen zu vermeiden. In der Konsequenz schließt das z.B. die Nichtbenutzung von Lederschuhen, anderen unveganen Gegenständen wie auch unveganen Verpackungen ein.

V-Label "Vegan" der EVU: Starke Zweifel an der Aussagekraft

28. Februar 2013 Laubfresser 

V-Label Ein Vegan-Krimi aus dem wahren Leben... Anlass ist das Produkt "BIO Backpulver mit Reinweinstein" der Firma Biovegan, welches mit dem V-Label der Europäischen Vegetarier Union als "vegan" gekennzeichnet ist und an dessen Veganität meinerseits starke Zweifel aufgekommen sind. Auch Gespräche mit besagter Firma und dem Verantwortlichen des VEBU, welcher das Label für Deutschland vertritt, brachten kein befriedigendes Ergebnis. Zudem scheint nicht öffentlich einsehbar zu sein, welche Standards ein mit dem V-Label als "vegan" gekennzeichnetes Produkt erfüllen muss. Meinem Kenntnisstand nach ist es sehr wahrscheinlich, dass der verwendete Weinstein aus Wein (oder Traubensaft) stammt, welcher zuvor mit Gelatine (oder anderen tierischen Stoffen) behandelt wurde. Die Firma Biovegan versicherte mir zunächst telefonisch, dass die Entnahme des Weinsteins beim "1. Abstrich" (nach der Gärung) erfolge und erst beim "2. Abstrich" tierische Schönungsmittel zum Einsatz kommen können. Allerdings erhalte der Hersteller den Roh-Weinstein von zahlreichen Betrieben und daher nicht garantiert werden könne, dass tatsächlich jeder Betrieb o.g. Produktionspraxis habe. Ich habe nun mit zahlreichen Winzern, Winzerverbänden und anderen Experten auf dem Gebiet Kontakt aufgenommen, von denen ich erfahren habe, dass es bei der Weinherstellung keineswegs eine einheitliche Produktionspraxis gibt. Tierische Substanzen können sowohl vor, als auch nach der Gärung eingesetzt werden. Vom Leiter eines Weinlabors wurde mir sogar mitgeteilt, dass in 90% der Fälle eine Vorklärung des Mosts mit Gelatine stattfinde (also lange vor der Gärung und dem 1. Abstich, wie es tatsächlich heißt). Die Firma Biovegan konnte mich nur auf die, meiner Ansicht nach unzureichenden, Aussagen seines Lieferanten und Zertifikate verweisen, welche belegen, dass der Weinstein koscher und frei von tierischen Substanzen ist (wenig aussagekräftig bezgl. einer Vorklärung des Mostes - da die Schönungsmittel ohnehin nicht im Wein verbleiben, geschweige denn im verarbeiteten Reinweinstein). Den Lieferanten wollte man mir nicht nennen und ein Angebot meine Fragen weiterzuleiten gab es auch nicht. Dafür wurde mir nahegelegt, dass es nur eine Handvoll Lieferanten für Reinweinstein gäbe und man mich ja nicht abhalten könne, selbst zu recherchieren - dafür gibt es einen Pluspunkt. :) Gesagt getan: Ein Großhändler mit Reinweinstein im Angebot meldete sich tatsächlich mit einer Info zurück, die sich inkl. fälschlicher Verwendung des Wortes "Abstrich" und inhaltlich mit der telefonischen Auskunft der Firma Biovegan deckte. Bei weiteren Nachfragen konnte ebenfalls "nicht vollkommen [ausgeschlossen werden], dass der Weinstein nicht doch irgendwann einmal in Berührung mit tierischen Stoffen gekommen ist". Auf die Frage, ob es eine vertragliche Vereinbarung gibt, die die Weinbauern verpflichtet vor Entnahme des Weinsteins keine tierischen Substanzen zu verwenden, wurde mir nur bestätigt, dass die Produktionspraxis verschiedener Winzer variiert und es daher "keine einhundertprozentige Bestätigung geben kann, dass der Wein nicht schon vor Trennung des Weinsteins [...] mit tierischen Produkten in Berührung gekommen ist". Ich fragte noch einmal, warum die Wahrscheinlichkeit in diesem Fall so gering sein soll, dass tierische Stoffe vor Entnahme des Weinsteins verwendet wurden. Schließlich wurde mit mitgeteilt, dass (1.) der Weinstein vor Verwendung tierischer Produkte entnommen werde, (2.) die vorherige Verwendung nur nicht "vollkommen [ausgeschlossen werden kann]" und hierüber (3.) "keine einhundertprozentige Bestätigung [gegeben werden] kann". Ebenso teilte ich mit, dass nach meinen Informationen verschiedener Experten das Gegenteil der Fall ist: Eine Verwendung tierischer Substanzen vor Entnahme des Weinsteins ist sehr wahrscheinlich. Hierauf wurde nicht sonderlich eingegangen, lediglich noch einmal bestätigt, dass man die Produktionsverfahren der einzelnen Winzer nicht kenne und das dies Aufgrund der Vielzahl der Betriebe kaum möglich sei und dass man den Weinstein nicht als für vegane Produkte geeignet verkaufen könne. (Mir wurde der freundliche Tipp gegeben, mich für veganen Weinstein an einen Winzer in meiner Nähe zu wenden.) Schließlich wandte ich mich telefonisch an den Verantwortlichen für das V-Label vom VEBU, nach dessen Informationen der Weinstein bei besagtem Produkt von einem einzigen Winzer stamme und der über Veränderungen in der Produktion stets zu informieren sei. Ich sandte ihm die relevanten Informationen noch einmal per Email zu und erhielt die Rückmeldung "der Lieferant von BioVegan hat nochmals bestätigt, dass der Weinstein gewonnen wird, bevor der Wein geklärt wird." Anbei eine Stellungnahme des Lieferanten, die mal wieder "Stufe 1" meiner Anfragen sehr ähnelt - inkl. "Abstrich". Ich erläuterte dem VEBU-Mitarbeiter noch einmal, warum diese pauschalen Auskünfte keineswegs ausreichen, dass der Auskunftgebende vermutlich keine sonderliche Kenntnis der Materie hat (falsche Verwendung des Wortes "Abstrich") und daher auch kein Bewusstsein für eine (zu 90%) mögliche Vorklärung mit Gelatine. Zudem sei bei der nicht einheitlichen Herstellungspraxis, der hohen Wahrscheinlichkeit der Verwendung tierischer Stoffe vor Entnahme des Weinsteins, dem Beziehen des Roh-Weinsteins von zahlreichen Betrieben und den dazu im Gegensatz stehenden Aussagen des Lieferanten, ein paar Worte unerlässlich, wie die angebliche Produktionsabfolge sichergestellt wird. Dazu schrieb ich außerdem: "Eine solch undifferenzierte Auskunft trotz Widersprüchlichkeiten zu den Gegebenheiten der Branche ohne Weiteres zur Bewertung eines Produktes für die Vergabe des V-Labels hinzunehmen halte ich für fahrlässig." Darüber hinaus erkundigte ich mich, was aus der ursprünglichen Information geworden ist, dass der Weinstein von einem einzigen Winzer stamme. Daraufhin wurde mir vom VEBU-Verantwortlichen lediglich knapp mitgeteilt: "mir reichen die vorliegenden Informationen und Zertifikate [Koscher- und "Gelatine-Frei"-Zertifikat] aus, um das Produkt als "vegan" zu klassifizieren."

Grundrezept: Gebratener Tofu

1. Februar 2013 Laubfresser 

Grundrezept: Gebratener TofuDieses Grundrezept beschreibt, wie ich Tofu anbrate, um ihn dann für alles Mögliche weiter zu verwenden. Durch diese Zubereitung bekommt der Tofu einen angenehmen Biss und eine leckere Würze, die tatsächlich zu fast allem passt. Ich habe auch schon einmal 400 g so zubereiteten Tofu peu ? peu aus dem Kühlschrank weggenascht, bevor er seinem eigentlichen Verwendungszweck zukommen konnte - oops! :) Da der fertige Tofu abermals geschnitten werden kann, empfehle ich eine Form die sich einfach braten und wenden lässt, wie z.B. die abgebildete. Ähnlich wie bei Bratkartoffeln rate ich dazu, nur so viele Tofustücke in die Pfanne zu geben, wie auch Bodenkontakt haben und im Zweifel mehrere Fuhren nacheinander zu braten. Das Ablöschen mit Sojasauce sollte dann erst geschehen, wenn alles gebraten ist und am Schluss noch einmal zusammen in die Pfanne geworfen wird (wegen der am Ende des Posts erwähnten schnell anbrennenden Sojasaucenrückständen). Zutaten: - Tofu, in beliebige Form geschnitten - etwas neutrales Pflanzenöl - etwas Sojasauce (kein Salz, kein Pfeffer - nur Sojasauce) Zubereitung: - Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. - Je nach Form Tofu von allen/­­beiden Seiten goldbraun anbraten. - Mit wenig Sojasauce ablöschen, so dass der Tofu beim anschließenden Wenden darin von allen Seiten leicht benetzt wird. - Kurz weiterbraten (bei mir meist etwa 20 Sekunden). Vorsicht: Aus der richtigen Menge Sojasauce ist das Wasser schnell verdampft und was zurückbleibt verbrennt schnell. Ein bisschen kräftiges Bräunen ist aber erwünscht.

vegane Worcestershiresauce / Worcestersauce

27. Januar 2013 Laubfresser 

vegane Worcestershiresauce / WorcestersauceIch habe mich entschlossen in nächster Zeit öfter mal Posts zu Grundrezepten, einzelnen Produkten und ähnlichen Basics zu machen. Zur Zeit denke ich: Besser ein Post ohne oder mit schrottigem Bild als gar kein Post, denn ein Post beinhaltet doch immer Infos die jemanden inspirieren oder weiterhelfen können. In Worcestershiresauce sind klassischerweise Sardellen enthalten und bei den verwendeten Essigen und ggf. Fruchtsäften, Weinen und dergleichen ist abzuklären, ob eine Schönung mit tierischen Hilfsstoffen stattfand. Zwei Produkte haben sich durch Produktanfragen als vegan herausgestellt: Die besonders sympathische und in Bio-Läden erhältliche SANCHON Worcestershiresauce und die in fast jeden Supermarkt erhältliche Appel Worcestersauce. Hier die wesentlichen Infos: Die Antworten auf die Anfragen: Die Petersilchen GmbH teilt mit: "[...]danke für Ihr Interesse an unserem Produkt Sanchon Worcestershiresauce. Selbstverständlich haben wir alle Rohwaren geprüft und können versichern, dass die Essige und Fruchtsäfte nicht mit Gelatine oder anderen tierlichen Stoffen geklärt werden sondern mineralische Filter eingesetzt werden. Es war zum Zeitpunkt der Entwicklung eine der Haupttriebfedern unseres Produktentwicklers eine vegane Worcestershiresauce zu entwickeln, weil er die klassische W-sauce selbst nicht verwenden mochte.[...]"  Die Appel Feinkost GmbH & Co. KG teilt knapp mit: "[...]Hiermit können wir Ihnen mitteilen, dass der von Ihnen abgefragte Artikel keinerlei tierische Zutaten/­­Hilfsstoffe beinhaltet.[...]"Als ich ich anschließend anrief wurde mir mitgeteilt, dass bei keiner der Zutaten eine Schönung mit tierischen Substanzen stattfinde. Die Zutatenlisten: Zutaten der SANCHON Worcestershiresauce: Wasser, Branntweinessig*, Zuckerrübensirup*, Rohrohrzucker*, Aceto Balsamico* (Rotweinessig*, Traubenkonzentrat*), Tamari* (Sojabohnen*, Koji), Zwiebeln*, Meersalz, Tamarinde*, schwarze Johannisbeersaftkonzentrat*, Ingwer*, Orangen*, Korianderblatt*, Knoblauch*, Chili Habanero *, Kardamom*, Cayenne Pfeffer*, Zimt*, Muskatnuss*, schwarzer Pfeffer*, Nelken*, Piment*, Cumin*, Paprika edelsüß*. * aus kontrolliert biologischem Anbau Zutaten der Appel Worcestersauce: Wasser, Malzessig (mit Gerste), Zucker, Branntweinessig, Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Weizenmehl, Salz), Salz, Mango-Chutney (Zucker, Mango, Gewürze, Salz, Säuerungsmittel Essigsäure), Likörwein, Tomatenmark, Gewürze (mit Sellerie), Johannisbeersirup (Glukose-Fruktose-Sirup, roter Johannisbeersaft, Zucker), Farbstoff E 150c, Aroma, Rum.

veganes Zwiebelmett

20. Januar 2013 Laubfresser 

veganes ZwiebelmettDas Grundrezept für diese vegane Hackepeter-Variante findet man im Internet mittlerweile an allen Ecken und Enden. Verständlich, denn dieser Brotbelag ist nicht nur sagenhaft lecker, super einfach herzustellen, sondern auch noch spottbillig - nen schlappen Euro für etwa 500 g. Daher wollen wir an dieser Stelle noch einmal die genaue Zubereitung, die wir am liebsten mögen, vorstellen. Das Bild hat schon zwei Jahre auf dem Buckel. Damals hab ich noch extra Zwiebeln, Salz und Pfeffer oben drauf gegeben. Das finde ich heute nicht mehr nötig. Zutaten: - 1 Packung Reiswaffeln (100 g), grob zerbröselt - 1 Zwiebel, fein gewürfelt - 300 ml warmes Wasser - 35 g Tomatenmark - 3 EL neutrales Pflanzenöl - ca. 1 TL scharfer Senf - ca. 1 TL Paprika edelsüß - etwas Rauchsalz, getr. Knoblauch und Zwiebel - Salz, Pfeffer Zubereitung: - Reiswaffeln grob in eine ausreichend große Schüssel bröseln und mit dem Wasser übergießen. - Übrige Zutaten hinzugeben, gut vermengen und abschmecken. - Bestenfalls eine Weile abgedeckt ziehen lassen und nochmal kräftig durchrühren.

veganer norddeutscher Kartoffelsalat

14. Januar 2013 Laubfresser 

veganer norddeutscher KartoffelsalatIrgendwie hat uns das Kartoffelsalat-Fieber gepackt. Nach dem mediterranen Kartoffelsalat gibt's diesmal einen richtig deftigen Vertreter mit Mayonnaise nach dem neuen und übertroffen simplen Rezept, Fake-Ei und -Schinken. Es lebe die Food-Fotografie mit ungeeignetem Licht! :D Zutaten: - 1 kg Kartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht und gepellt), in Scheiben - 200 g Tofu, in kleinen Würfeln, bestenfalls einige Stunden mariniert in 1 TL Kala Namak, 2 EL Wasser, 2 EL neutrales Pflanzenöl und schließlich in einem Sieb abgespült - 50 g vegane Schinkenalternative, in ca. 1 x 2 cm großen Streifen (z.B. vegetarischer Aufschnitt von Aldi) - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt - 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt - neutrales Pflanzenöl - 0,5 TL veganes Brühepulver - 100 ml Wasser - 1 TL Dijonsenf - 3 mittelgroße Gewürzgurken, in kleinen Würfeln - 1 EL Gewürzgurkenflüssigkeit - 400 g vegane Mayonnaise - Salz, Pfeffer Zubereitung: - Zwiebel, Knoblauch und Schinkenalternative in etwas Öl glasig anschwitzen. - Brühepulver hinzugeben, mit Wasser ablöschen und Senf unterrühren. - Das Ganze abkühlen lassen. - Gewürzgurken, -flüssigkeit, marinierten Tofu und den abgekühlten Inhalt der Pfanne in einer großen Schüssel mit der Mayonnaise vermengen. - Die von Hand getrennten Kartoffelscheiben nach und nach vorsichtig unterheben. - Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und bestenfalls einige Zeit abgedeckt ziehen lassen.

veganer Babybrei

9. Januar 2013 Laubfresser 

Wer veganen Babybrei selbst kochen will, für den haben wir hier das Grundrezept, nach dem wir ihn immer zubereitet haben. Tatsächlich haben wir immer die 10-fache Menge genommen und im Schnellkochtopf gekocht (mit Erfahrung brennt es dann auch nicht an :/­­) und portionsweise für die Woche eingefroren. Später haben wir auch mal Kartoffeln durch eine entsprechende Menge von anderen kohlenhydrathaltigen Zutaten, wie Reis, Couscous oder Nudeln, ersetzt (zusätzliches Wasser nicht vergessen). Wenn mal kein Saft da war, hatten wir glücklicherweise immer noch etwa 100 g ebenfalls Vitamin C-reiche Paprika im Haus. Zutaten: - 100 g Gemüse, grob geschnitten - 50 g Kartoffeln, grob geschnitten - 10 g Haferflocken - 40 ml Vitamin C-reicher Saft dazu (z.B. angereicherter naturtrüber Apfeldirektsaft) - 10 ml stinknormales Rapsöl Zubereitung: - Gemüse und Kartoffeln mit dem Saft garen. - Haferflocken und Rapsöl hinzugeben. - Pürieren, Fertig!

vegane Schnitzel und Frikadellen bei Edeka

22. Dezember 2012 Laubfresser 

vegane Schnitzel und Frikadellen bei EdekaSeit ein bis zwei Monaten gibts bei unserem Edeka (Paul-Roosen-Str., Hamburg) diese Fleischimitate. Wie sieht's bei euch aus? Die Schnitzel könnte ich nicht von denen von Aldi unterscheiden. Die Mini-Frikadellen haben ein etwas teigige Konsistenz, sind aber durchaus lecker. Durch ihre Größe leider nicht für Burger geeignet. Der Preis ist 2,00 EUR - 2,50 EUR. :) Zutaten der Schnitzel: Sojaschnetzel* (teilentfettetes Sojamehl*, extrudiert), Panade (Wasser, Meersalz, Cornflakes* [Mais*, Meersalz], Weizenstärke*), Zwiebeln*, Weizengluten*, Sonnenblumenöl*, Sellerie*, Reismehl*, Weizenstärke*, Senf* (Wasser, Senfsaat*, Branntweinessig*, Rohrzucker*, Meersalz, Obstessig*, Gewürze*), Hefeextrakt, Meersalz, Festigungsmittel: Calciumchlorid; Verdickungsmittel: Natriumalginat. * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft Zutaten der Frikadellen: Wasser, Sojaschnetzel* (teilentfettetes Sojamehl*, extrudiert), Zwiebeln*, Weizengluten*, Sonnenblumenöl*, Senf* (Wasser, Senfsaat*, Branntweinessig*, Rohrzucker*, Meersalz, Obstessig*, Gewürze*), Reismehl*, Sellerie*, Sojasauce* (Wasser, Sojabohnen*, Meersalz), Meersalz, Rohrohrzucker*, Knoblauch*, Paprikapulver*, Pfeffer*, Karamellzuckersirup*, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Verdickungsmittel: Natriumalginat. * aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft

veganes Frühstück im Kaffee Stark in St. Pauli

3. Dezember 2012 Laubfresser 

veganes Frühstück im Kaffee Stark in St. Pauli Aufgrund des Kommens und Gehens von Angeboten von veganem Frühstück in Hamburg befindet sich hier der alles vereinende Haupt-Post zum Thema. Julia aus Dortmund (!) hat uns den wertvollen Hinweis gegeben, dass man man im Kaffee Stark ebenfalls vegan frühstücken kann. Wir haben es ausprobiert und wollen kurz berichten. Das Highlight beim veganen Frühstück im Kaffee Stark (für 8,10 EUR glaub ich) war für mich definitiv der sehr lecker marinierte Räuchertofu, der noch mit etwas getrockneter Tomate in Öl daher kam. Außerdem enthalten waren ein hausgemachter Kidneybohnen-Aufstrich, ein Brotaufstrich auf Sonnenblumenkernbasis, Erdnussbutter, Marmelade und reichlich Margarine (zur der ich am Ende dieses Posts noch zwei Worte verlieren will) - sehr hübsch garniert. Darüberhinaus gab es etwas Fruch und Salat (hauptsächlich Rucola - leider ohne Dressing). So begeistert ich war von den großzügigen Aufstrichportionen, so schlecht gewählt fand ich die Menge an Brot & Brötchen im Verhältnis dazu. Ich kann mich nicht genau erinnern, ob es nun 1 Brötchen, 2,5 sehr kleine Scheiben Baguette und 1,5 oder gar 2,5 kleine Scheiben dunkles Brot waren. Was ich genau weiß ist aber, dass ich gefühlte Tonnen meiner favorisierten Aufstriche (inkl. Tofu) draufgehauen habe, so dass, als das Brot alle war, mich nur noch Erdnussbutter und Marmelade prall gefüllt und vorwurfsvoll anstarrten. Um noch Brötchen nachzubestellen hatte ich auf diese beiden nicht genug Lust und eigentlich war ich auch angenehm gesättigt. Wo mir einfällt: Nicht im Bild ist auch ein kleiner Obstsalat, der dazugehörte. Auch wenn ich hier und dort ein Kritikpunkt anklingt (eins, zwei kommen noch :D), so hat es mir insgesamt auf jeden Fall gefallen und ich bin froh, dass das Kaffee Stark die veganen Frühstücksmöglichkeiten in Hamburg mit seinem Angebot bereichert. Ich würde das nächste Mal (am Wochenende) auf jeden Fall reservieren, weil es dann einfach schönere Plätze gibt. Noch eineinhalb Wermutstropfen: "Milch & Honig"-Seife als offensichtlich unvegane Seife finde ich unpassend in einem Lokal, dass vegane Angebote hat. Ich habe vor Ort darauf hingewiesen - mal schauen ob sich was ändert. Und die angekündigten Worte zur Margarine: Da ich die verwendete Margarine nicht erkannte, habe ich nachgefragt und mir wurde der Markenname "Smanta" genannt. Durch eine Produktanfrage, einem sich erhärtenden Verdacht und einem gemeinsamen Lesen der Zutatenliste per Telefon mit einer der freundlichen Kaffee Stark-Mitarbeiterinnen bestätigte sich, die Margarine, welche es bisher zum veganen Frühstück gab, enthält Sauermolke und Vitamin D fraglichen Ursprungs. Die Mitarbeiterin war hörbar schockiert. Ich habe ihr ein paar Alternativen genannt und ich schätze, dass das vegane Frühstück in Zukunft nun wirklich vegan sein wird. UPDATE 8.1.2013: Bei kürzlichen Nachfragen wurde als nun verwendete Margarine "Landlob Sonnenblumenmargarine" genannt. Deren Bestandteile sind laut Antwort vom 8.1.2013 vegan.* (siehe Ende des Posts) Letztendlich will ich damit noch mal darauf hinweisen, dass es immer gut ist, noch mal nachzufragen. Denn besonders wenn die Anbieter von veganen Produkten etc. nicht selbst vegan leben, brauchen sie unsere Fragen und Hinweise, weil sie es oft einfach nicht besser wissen oder tierische Produkte überlesen (das geschieht nicht so selten trotz bester Absichten). Wer meldet sich freiwillig die Tofu-Marinade und die Brötchen zu checken? ;) * Zutaten der Landlob Sonnenblumenmargarine: Sonnenblumenöl, Wasser, Sonnenblumenöl gehärtet, pflanzliche Fette, Emulgatoren (Lecithine, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Speisesalz 0,2 %, natürliches Aroma, Säuerungsmittel Citronensäure, Vitamine (Vitamin A, Vitamin D), Farbstoff Beta-Carotin. Ergänzende Information des Herstellers (Münsterländische Margarine-Werke J. Lülf GmbH): "Das verwendete Lecithin ist ein Sonnenblumenlecithin. Der verwendete Emulgator 'Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren' basiert auf Palmöl und wird ohne Verwendung von tierischen Fetten hergestellt. Die verwendeten Vitamine A und D sowie das verwendete Aroma sind ebenfalls pflanzlichen Ursprungs."

vegane Bullar - schwedische Zimtschnecken

20. November 2012 Laubfresser 

vegane Bullar - schwedische ZimtschneckenDieses feine Rezept haben wir in der Rossmann "Baby Welt"-Zeitschrift gefunden. Es empfiehlt sich vor der Zubereitung dieses Rezept genau zu lesen, da der Teig an zwei Stellen jeweils eine Stunde lang gehen muss. Zutaten für ca. 15 Stück: - 750 g Mehl - 300 ml Sojadrink oder Reisdrink - 120 g pflanzliche Margarine - 100 g Rohrohrzucker - 1 Würfel Frischhefe (42g) - 1 TL Salz  - HagelzuckerZimtZucker - noch mehr Margarine Zubereitung: - Für die Füllung Zimt und Zucker nach Gefühl in einer kleinen Tasse mischen. - Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. - Die Hefe in den Pflanzendrink zerbröseln und gut rühren, damit sie sich auflöst. - Den "Hefedrink" und die 120 g Margarine zur Mehlmischung hinzugeben und mit dem Mixer gut durchrühren. - Danach den Teig zu einer Kugel geformt, zugedeckt, an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. - Dann den Teig in eine ovale Form ausrollen und gut mit Margarine bestreichen. Hier gibt es keine genaue Grammangabe, weil jeder da wohl eine andere Vorstellung von hat. ;) - Das Zimt-Zucker-Gemisch auf dem Teig verstreuen. Ich persönliche denke bei Zimt-und-Zucker ja: mehr ist mehr. - Jetzt wirds tricky: den Teig zunächst auf zwei Drittel falten und dann das letzte Drittel darüber falten, so dass insgesamt drei Lagen entstehen. - Den gefalteten Teig in etwa drei Zentimeter dicke Streifen schneiden und die geschnittenen Streifen vorsichtig in die Länge ziehen und mit den Fingern leicht andrücken damit die Lagen zusammenhalten. - Jetzt an beiden Enden halten, spiralförmig in die entgegengesetzte Richtung drehen und zu einem Knoten formen. - Die Schneckchen auf dem Backblech nochmals eine gute Stunde gehen lassen. - Den Ofen auf 225° C aufheizen und die Bullar 15 Minuten lang backen. - Wer mag kann die Bullar danach noch mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und Wasser bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Fehler gefunden?
Helfen Sie uns zu beheben! Schreiben Sie es uns!



Fehlt etwas auf unseren Seiten? Schalgen Sie neue Inhalte oder Feature vor!



Haben Sie einen Kommentar?
Schicken Sie es uns!